ヴォアラ珈琲

商品詳細

【ﾒｷｼｺ【ｼﾄﾗｽ･ｽｳｨｰﾄﾈｽ】【豆のままでのお渡し】[ｻﾝﾄｩｱﾘｵﾌﾟﾛｼﾞｪｸﾄ]】

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販売価格:5,406円～20,352円 (税込)
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･1kg 5,406円（100g当り541円）･4kg【1kg×4袋】 20,352円（100g当り 509円）【風味の特徴と印象】苺やさくらんぼを想わせる風味｡ﾐﾙｸﾁｮｺの様な甘さと滑らかな口当たり｡【生産国】ﾒｷｼｺ／Mexico 【生産ｴﾘｱ】ﾍﾞﾗｸﾙｽ州､ｲｸｽﾜﾄﾗﾝ／Ixhuatlan, Veracruz 【農園】ｲｸｽﾜﾄﾗﾝの小規模農家【ﾌﾟﾛｼﾞｪｸﾄ代表】ｶﾐｰﾛ･ﾒﾙｻﾙﾃﾞ／Camilo Merizalde 【標高】1,100m~1,750m 【品種】ﾚｯﾄﾞﾌﾞﾙﾎﾞﾝ／Red Bourbon 【生産処理方法】ｼﾄﾗｽ･ｽｳｨｰﾄﾈｽ／Citrus Sweetness ｼﾄﾗｽ･ｽｳｨｰﾄﾈｽとは･糖度25度以上のﾁｪﾘｰを収穫する･冷水に4時間つける･ﾁｪﾘｰを水洗いする･ﾓｽﾄを加え､ﾁｪﾘｰのまま1回目のｱﾅｴﾛﾋﾞｯｸﾌｧｰﾒｰﾃｰｼｮﾝ（42時間）･果肉除去しﾐｭｰｼﾚｰｼﾞの割合を5%までまで落とす･ﾓｽﾄの量を多くして2回目のｱﾅｴﾛﾋﾞｯｸﾌｧｰﾒｰﾃｰｼｮﾝ（22時間）･冷水で水洗いする･ｱﾌﾘｶﾝﾍﾞｯﾄﾞで18日間天日乾燥させる･水分値を安定させるため5日間､日陰乾燥させるﾓｽﾄとはｻﾝﾄｩｱﾘｵﾌﾟﾛｼﾞｪｸﾄではｺｰﾋｰの果皮と果肉､ﾐｭｰｼﾚｰｼﾞによって作られた特別な果汁のことを｢ﾓｽﾄ（Mossto）｣と呼んでいます｡ﾓｽﾄには果肉除去時に出た果汁を濾したものや､嫌気性発酵時にﾀﾝｸの下にたまった果汁など使うﾊﾞﾘｴｰｼｮﾝもあります｡ﾁｪﾘｰのまま嫌気性発酵させ､その後果肉除去したものにﾓｽﾄを加え､改めて嫌気性発酵させる処理を施します｡ﾓｽﾄには発酵過程で重要な酵素がたくさん含まれ､独自の味わいに繋がります｡ﾒｷｼｺのｻﾝﾄｩｱﾘｵﾌﾟﾛｼﾞｪｸﾄの拠点は､ﾍﾞﾗｸﾙｽ州のｲｸｽﾜﾄﾗﾝという町にあります｡町の正式称を Ixhuatlandel Café(ｲｸｽﾜﾄﾗﾝﾃﾞﾙｶﾌｪ)といい､町の名前に｢Café=ｺｰﾋｰ｣という言葉が入っています｡その名の通り､ｺｰﾋｰの生産地としての伝統を持ち､この地域では百年来､ｺｰﾋｰの栽培が行われてきました｡近くにはOrizaba Volcanoという火山もあり､そのおかげで火山質の土壌に恵まれています｡ﾒｷｼｺのｻﾝﾄｩｱﾘｵﾌﾟﾛｼﾞｪｸﾄは2017年､ﾁｱﾊﾟｽ県のGuadalupe Zaju農園を拠点に始動し､2018年にはﾒｷｼｺで最も品質ﾎﾟﾃﾝｼｬﾙのあるｲｸｽﾜﾄﾗﾝの地にSANTUARIO PROCESS CENTERが建設されました｡現在PROCESS CENTERではﾍﾞﾗｸﾙｽ地方の周辺地域の複数の農家よりｺｰﾋｰﾁｪﾘｰを収集し､品種などによって区別をつけながら精製加工を行い､ﾄｯﾌﾟｽぺｼｬﾙﾃｨのｺｰﾋｰを生産しています｡ﾒｷｼｺの中でも高品質なｺｰﾋｰとしてその名を馳せており､さらなる品質向上に向け､日々精製方法の改良や､ｺｰﾋｰ農家さんを対象とした栽培に関するﾌﾟﾛｸﾞﾗﾑの提供などが行われています｡ ★ｳﾞｫｱﾗ珈琲のおｽｽﾒは断然【豆のまま】での購入です｡ｺｰﾋｰ豆は香りを閉じ込めた｢香りのｶﾌﾟｾﾙ｣です｡お客様がｺｰﾋｰをいれる直前にそのｶﾌﾟｾﾙを開けていただく（＝挽く）ことが､美味しく飲んでいただく一番のｺﾂです｡ｳﾞｫｱﾗ珈琲では､挽きたてを手軽に楽しめる電動ﾐﾙをｵｽｽﾒしています｡ ★ ｺｰﾋｰﾐﾙはこちらから★

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